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Carrilleras de cerdo al Pedro Ximenez

Una gran receta para cenas o comidas con amigos,familia, para cualquier evento como  cumpleaños.. o cualquier día, las carrilleras es producto que gusta a todos en casa.

Ingredientes:
1 Kilo de carrilleras de cerdo.
1 Pimiento Rojo.
1 Pimiento Verde.
4 Zanahorias grandes.
1 Cebolla grande.
1 Copa Brandy.
1 Copa de Pedo Ximenez.
Pimentón.
Orégano.
Aceite.
Sal.
Preparación:
1.- Ponemos aceite y freímos todas las verduras muy picadas.
2.- Cuando este todos bien pochado freímos pimentón con cuidado para que no se queme porque amarga.
3.- Incorporamos las copas de Brandy y Pedro Ximenez y dejamos evaporar.
4.- Añadimos caldo y trituramos bien, reservamos.
5.- En otra cacerola echamos aceite y cuando este bien caliente sellamos las carrilleras, a las que anteriormente hemos debido de limpiar de grasa.
6.- Incorporamos a la olla anterior una vez estén bien selladas.
7.- Pondremos a fuego media alrededor de una hora hasta que estén tiernas.
8.- Para presentar apartamos la carne y le incorporamos reducción de Pedro Ximenez.

Manos de cerdo cocida y asadas

Una receta para chuparse los dedos, rica en proteínas y colágeno.
Ingredientes (4 personas):
  • 4 manitas de cerdo
  • 2 cebollas
  •  2 pimientos verdes
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 l. de salsa de tomate
  • 4 pimientos choriceros
  • 1 cucharada de pimentón
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Retira los tallos y las pepitas a los pimientos choriceros. Cuécelos en una cazuela con agua durante 15 minutos. Deja templar, saca la carne y resérvala.

Pela y lamina los ajos y ponlos a rehogar en la olla rápida. Pica las cebollas y los pimientos y añádelos. Pocha bien. Agrega la carne de los pimientos choriceros, la salsa de tomate, el pimentón y las manitas bien limpias . Cúbrelas con agua, sazona y tapa la olla. Deja cocer durante 40 minutos a partir de que comience a salir el vapor(calcular según cada olla).

Una vez cocidas las manitas de cerdo, desgrasa el caldo. Saca las manitas y pásalas a la bandeja del horno untada con aceite. Cocínalas en el horno a 200ºC durante 20 minutos.

Deja que el reduzca el caldo con las verduras en la olla rápida. Tritura y cuela (si hiciera falta lígala con harina de maíz refinada diluida en agua fría).

Sirve las manitas de cerdo cocidas y asadas, añade la salsa.

 

HÍGADO DE TERNERA ENCEBOLLADO.

Hoy os dejamos una receta de toda la vida, que nos aporta hierro y vitamina A,B.

Ingredientes 4personas:

  • 1Kg de filetes de hígado de ternera.
  • 3 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • Harina para enharinar los filetes
  • 220 ml de vino blanco
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un puñado de piñones

 

  1. En una cacerola baja y grande, vertemos un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, hasta cubrir el fondo de la cazuela.
  2. Cortamos la cebolla en juliana y la añadimos a la cazuela para que vaya pochando.
  3. Picamos los dientes de ajo. Cuando la cebolla tenga un color dorado y esté transparente añadimos los ajos para que terminen de pochar. Cuando esté listo, retiramos la cazuela del fuego y reservamos.
  4. En un plato ponemos harina (suficiente como para enharinar los filetes). Un gran truco para la receta es mezclad la harina que vais a usar para enharinar los filetes con un poco de pimienta negra. Luego enharinar el hígado, le dará un toque muy especial, la pimienta negra le va genial.
  5. Troceamos los filetes de hígado para que no queden tan grandes. Dos o tres cortes es suficiente. Los salamos y los enharinamos en la mezcla anterior.
  6. Ponemos a calentar aceite en la sartén y pasamos un poco los filetes para que se doren ligeramente por ambos lados.
  7. Añadimos los filetes a la cacerola y los rehogamos 1 minuto a fuego bajo.
  8. Vertemos el vino blanco caliente a la cacerola. Removemos y lo dejamos a fuego bajo para que la salsa espese y quede reducida. Corregimos el punto de sal y añadimos los piñones (o el perejil)
  9. Vigilar el guiso y mover un poco la cazuela para evitar que se agarre la salsa.
  10. Cuando la salsa haya reducido, lo retiramos del fuego. Servimos recién hecho y caliente, ya que si lo dejamos reposar demasiado tiempo el hígado puede endurecerse un poco. Podemos acompañarlo con una ensalada verde e incluso servirlo como plato único acompañado de un sencillo puré de patata.

Garbanzos con oreja adobada,ideal para combatir el frío.

Para estos días de frío os dejamos un plato rico y calentito.

Ingredientes:

400g de garbanzos

la parte blanca del puerro

agua

sal

500g de oreja adobada

1 cebolla
·2 dientes de ajo
·1 cucharada de harina
·1 cucharadita de pimentón

·1 cayena (opcional)
·Perejil fresco
·Pimienta negra
·Aceite de oliva

 

Ponemos los garbanzos (que habrán estado a mojo la noche anterior) junto con el puerro limpio y partido en cuadraditos en la olla rápida, cubrimos de agua (echamos un poquito más de lo habitual porque después parte de este caldo lo necesitamos para la salsa de la oreja) y le añadimos una pizca de sal y unos cominos (la cantidad por supuesto es libre).
Cerramos la olla y cocemos, el tiempo variará dependiendo del tamaño y calidad del garbanzo y del tipo de olla, así que como cada unos conocemos los tiempos de cocción de nuestra olla.

Mientras se cocinan vamos haciendo la oreja que la habremos puesto a remojo durante dos horas antes, la quitamos el agua en el que ha estado a remojo y a ponemos a cocer durante 30 minutos en olla rápida(depende que tipo de olla).

Partimos la cebolla en pequeños dados y prensamos el ajo, si no disponemos de prensa ajos lo trocearemos muy pequeñito.

Echamos un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y rehogamos la cebolla y el ajo, añadimos la cayena, un poquito de sal y una pizca de pimienta.

Cuando comienza a tomar color es el momento de incorporar el pimentón y la harina, rehogamos unos segundos para que no sepa a crudo y añadimos rápidamente parte del caldo de los garbanzos porque sino se podría quemar.

Dejamos que rompa a hervir de nuevo y que se cocine unos 3 minutos, entonces añadimos la oreja troceada y el perejil fresco picado.

Movemos y cocinamos a fuego muy suave (para evitar que se pegue o se queme) durante unos 10-12 minutos más y ya estará lista para el último paso que no es otro que mezclarlo con los garbanzos que teníamos reservados.

Una vez hemos añadido la oreja (con toda la salsa) a la olla de los garbanzos dejamos que se cocine el conjunto a fuego muy suave unos 10 minutos más.
Si está muy espesita la salsa podemos aligerar con un poco de agua y si está demasiado líquida dejamos a fuego medio-fuerte (vigilando que no se queme) para que se evapore y espese.

Apartamos del fuego, comprobamos el punto de sal y dejamos reposar un par de minutos antes de servir.

Lechazo de Burgos Novedad

Os presentamos como novedad un nuevo producto exclusivo de venta online y demandado por nuestros clientes.

Lechazo de Burgos unos de los grandes manjares de nuestra tierra que no te puedes perder, y llegando las Navidades es costumbre comerlo asado al horno.

RECETA LECHAZO DE BURGOS AL HORNO:

Ingredientes  para 5 personas :
  • ¼ Delantero
  • ¼ Trasero
  • 1 chorro de aceite de oliva
  • Sal
  • Agua
  1. Añadimos sal fina.
  2. En una cazuela de barro ponemos un chorro de aceite de oliva y el cordero con la piel hacia abajo. Lo metemos al horno a una temperatura entre 170 y 180 grados durante aproximadamente una hora y cuarto o una hora y media.
  3. Pasado ese tiempo, le damos la vuelta y lo bañamos con su propio jugo. Horneamos durante quince minutos más.
  4. Pasados diez minutos, y si tiene color, añadimos medio vaso de agua fría. Rectificamos de sal y servimos muy caliente.
  5. Servimos acompañado de una ensalada de lechuga.

Lengua de ternera estofada

Os dejamos una gran receta de Lengua de Ternera que gustara a todos.

Una lengua de Ternera no muy grande (unos 1.200 gramos)

2 zanahorias medianas

1 cebolla grande

1 cebolleta

5 dientes de ajo

3-4 cucharadas de tomate frito

1 vaso de vino blanco tipo fino

2 hojas de laurel

Pimienta molida

Pimienta negra entera

Una cucharadita de harina

Dos de ramitas de romero o tomillo

Un poco de orégano

Sal

Aceite de Oliva virgen

Agua

Lavamos bien la lengua con agua fría limpiándola muy bien.

La salpimentamos y la ponemos en una olla a presión rápida con una zanahoria pelada y cortada al medio, media cebolla en cuartos, la cebolleta, una hoja de laurel y un par de dientes de ajo pelados y enteros y unas 10 bolas de pimienta negra

Tapamos y cocemos durante 20 minutos si es una de las rápidas, sino unos 30 o 40 minutos.

Cuando termine liberamos la presión sacamos la lengua a una fuente para dejarla enfriar y reservamos el caldo.

Una vez fría debemos pelarla con un cuchillo bien afilado para retirar toda la piel blanca que tiene adherida por la mayoría de su superficie.

  1. Luego la cortaremos en filetes no más gruesos de medio centímetro.
  2. Reservamos los filetes para luego añadirlos a la salsa
  1. Picamos mucho la media cebolla y los dientes de ajo restantes y los sofreímos con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen en la cazuela donde vayamos a guisar la lengua.
  2. Tras cinco o diez minutos de fuego medio, cuando empiece a dorarse añadimos la zanahoria pelada y también muy picada.
  3. Tras otros diez minutos de fuego medio, cuando el conjunto esté dorado añadimos la cucharadita de harina y la doramos ligeramente.
  4. Luego añadimos las cucharadas de tomate frito mezclando el conjunto por unos 2 o 3 minutos.
  5. Subimos un poco el fuego y añadimos el vaso de vino y tras evaporar ligeramente y ligar la salsa añadimos otro vaso del caldo reservado tras cocer la lengua.
  6. Añadimos la hoja de laurel y un poco de orégano y colocamos los filetes de lengua reservados en la salsa para que esta los cubra ligeramente.
  7. Dejamos cocer a fuego medio-suave durante una hora.
  8. Tras una hora la lengua debería estar tierna pero ir probando la textura, porque dependiendo de su dureza podría llevar más o menos tiempo.
  9. Rectificar de sal si fuera necesario.

 

Carrilleras de cordero al curry con frutos secos y tropetas negras.

Seguro que muchos ni las conocéis,las carrilleras una gran exquisitez que os animamos a que probéis.

  • 16 carrilleras de cordero  limpias el hueso es opcional quitarle
  • 1 cebolla grande
  • 6 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 vaso de brandy
  • Caldo de verduras
  • Curry
  • Pasas
  • Almendras fileteadas
  • Piñones
  • 150 grs. de setas frescas (trompetas)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

En la olla donde vayamos a hacer el guiso, se fríen las carrilleras. Se retiran y reservan en una fuente. Retiramos el exceso de aceite y pochamos la cebolla cortada en trocitos pequeños junto con los ajos picados finamente, unos 20-30 minutos. Echamos las carrilleras (con todo el jugo que hayan soltado en la fuente) en la olla y cubrimos con el caldo de verdura . Lo llevamos a ebullición, añadimos el brandy, laurel, curry al gusto y salamos. Tapamos la olla con su tapadera y cocemos a fuego lento durante dos horas sin abrir.

Pasado este tiempo, apagamos el fuego, y sin abrir la tapadera, la dejamos una hora más. Retiramos, y reservamos.

En una sartén con un poco de aceite tostamos los piñones y las almendras fileteadas, removiendo constantemente para que no se quemen.

Por otra parte, en una sartén con un poco de aceite se saltean ligeramente las setas durante unos 3 a 5 minutos, moviendo para que no se quemen.

En otra sartén colocamos las carrilleras, con su salsita, y ponemos a hervir hasta que la salsa quede reducida al gusto. Rectificamos de sal, añadimos las pasas . Ojo con que no se nos quede pegada la carne a la sartén.

 

Esperamos que os gusten.

Rabo de Ternera guisado.

Hoy os queremos dejar esta receta para chuparse los dedos, veréis como es fácil y que añadiendo unas patatas tendréis un gran plato y no caro.

Ingredientes:(4personas)

  • 1’5 Kg. de rabo
  • 1 cebolla grande
  • 3 zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 750 ml. de vino tinto
  • 1/2 L. de Caldo de carne o agua
  • 2 hojas de laurel
  • 5 gr. de jengibre
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina para rebozar

 

  1. Salpimentamos los trozos del rabo .
  2. Enharinamos y doramos en una sartén o cazuela (donde vamos hacer la recetra) con cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva.
  3. Cuando tengamos todos los trozos de rabo dorados, pochamos en ese mismo aceite el puerro, la cebolla, los ajos (pelados y enteros) y el pimiento rojo, limpios y cortados en trozos no muy grandes.
  4. Añadimos el laurel junto con el jengibre  y las zanahorias limpias y en láminas.
  5. Dejamos unos minutos para que se ablanden las verduras. Sazonamos.
  6. Incorporamos los trozos del rabo  y cubrimos con el vino y el caldo.
  7. Cuando rompa el hervor, desespumamos, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento unas tres horas, o en la olla ( el tiempo que se tenga un garbanzo).
  8. Probamos el punto de sal y que la carne esté tierna y hecha (se tiene que separar del hueso).
  9. Sacamos los trozos del rabo de toro a una fuente de servir y pasamos la salsa por un chino. Nos tiene que quedar una salsa espesa ), si no tiene “consistencia” la ponemos a reducir en un cazo al fuego.
  10. Cubrimos con la salsa y servimos como acompañamiento, si queremos, con unas patatas fritas, cocidas, pure de patas ……

 

Presa de ibérico con patatas panadera (ideal para Navidad )

Os dejamos una receta de presa al horno, una receta rica ideal para las comidas de Navidad.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 presas de cerdo ibérico
  • 3 patatas
  • 2 cebolletas
  • 16 ajos frescos
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 cucharadita de orégano
  • pimienta
  • perejil 

    Pela y pica un poco los dos dientes de ajo. Pásalos al mortero, agrega una pizca de sal y májalos bien. Agrega una cucharadita de orégano picado y mezcla.

    Salpimienta las presas. Rocía con aceite, úntalas con el majado y mezcla bien. Deja que maceren durante unos 10 minutos.

    Pela las patatas y córtalas en lonchas. Ponlas a freír en una sartén grande con aceite. Sazona.

    Pela las cebolletas y los ajos frescos, retirándoles la primera capa. Pica las cebolletas en juliana gruesa y corta los ajo en trozos. Agrégalos y sazona.

    Coloca la carne sobre la placa de horno y vierte por encima el jugo de la maceración. Hornea a 200ºC durante 12 minutos. Deja que se templen un poco y filetéalas. Sirve la carne con las patatas.

Esperamos que os gusten.