Alubia blanca con rabo y oreja.

Ha llegado la primavera, pero con frío y nieve así que os dejamos un buen plato de cuchara.

Seguro que os gusta a todos los de casa.

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 g alubia blanca
  • 1 rabo de cerdo
  • 1 oreja de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal

 

Para preparar la receta de alubias blancas  con rabo y oreja:

En primer lugar, ponemos las alubias  en remojo en agua con sal la noche anterior.
Al día siguiente, las ponemos en una olla con el agua en la que han estado a remojo junto al rabo, la oreja, la cebolla entera, el pimentón, la cabeza de ajos y el laurel.
Regamos con un poco de aceite y cocemos durante 1 hora a fuego muy lento.
Sacamos la cabeza de ajos y la cebolla, troceamos la carne y servimos.

Esperamos que os guste.
 

Rabo de ternera…ideal para el día del padre

Os dejamos una receta ideal  para el día del padre, o cualquier comida especial.

INGREDIENTES:

– 1 ½ o 2 k Rabo de ternera

– 750 ml Vino tinto (de buena calidad)

– 3 Pimientos de piquillo

– 5 Ajos

– 2 Cebollas

– 4 Zanahorias

– 2 Tomates medianos (rojos)

– 6 Granos pimienta negra

– 2 Clavos

– 1 Hoja de laurel

– Harina (para enharinar el rabo)

– Aceite de oliva

– Sal

– Agua (o caldo de carne)

 

Empezamos nuestra receta preparando las verduras que vamos a utilizar, para tenerlas listas a la hora de empezar a cocinar. Para ello pelamos y picamos las 2 cebollas, las 4 zanahorias en rodajas, los 2 tomates pelados, los 3 pimientos de piquillo y los 5 ajos partidos por la mitad y reservamos todos los ingredientes que hemos picado.

Seguidamente limpiamos nuestro rabo de ternera , con la ayuda de un cuchillo, eliminando la grasa que pudiera tener. Una vez limpio sazonamos nuestro rabo y lo enharinamos un poquito, quitándole el exceso de harina que pudiera tener. A continuación ponemos un poco de aceite en una cacerola o sartén, la llevamos al fuego y vamos dorando los trozos de rabo de toro que tenemos enharinados (solamente sellarlos), una vez sellados o dorados reservamos.

Seguidamente en el aceite donde hemos dorado el rabo (si fuera necesario quitamos un poquito de aceite), añadimos las cebollas que tenemos picadas, las zanahorias y los ajos partidos por la mitad, sofreímos las verduras a fuego medio, dándole vueltas de vez en cuando, durante aproximadamente 10 minutos, hasta que veamos que esta pochadito. Cuando este pochado añadimos los dos tomates que tenemos partidos y los pimientos de piquillo, sofriendo todo unos 4 o 5 minutos más, dándole vueltas de vez en cuando.

Acontinuación una vez que estén sofritas todas las verduras, añadimos a la cazuela, el rabo de toro que hemos sellado anteriormente, la hoja de laurel, los 6 granos de pimienta y los 2 clavos. Acto seguido añadimos los 750 ml de vino tinto dejando reducir a fuego suave.

Cuando haya reducido un poquito, añadimos un poco de agua (o caldo de carne) hasta cubrir el rabo. Subimos el fuego hasta que empiece a hervir y en ese momento lo bajamos a fuego medio bajo. En una olla exprés tendría que estar unas dos horas a fuego suave y en una cacerola convencional serian de tres horas y media a cuatro, siempre a fuego suave, si fuera necesario le añadimos un poquito mas de agua o caldo de carne.

La carne de ternera tiene que estar muy echa, de todas formas veremos que esta en su punto, cuando la carne se separe del hueso. Una vez que este guisado nuestro rabo de ternera, trituramos nuestra salsa, para que  nos resulte mas fino a la hora de servir.

Este tipo de plato tiene que hacerse al menos un día antes de comerlo, de esta forma su sabor será mucho más rico. Unas de las mejores guarniciones para este exquisito plato, son unas buenas patatas fritas en aceite de oliva.

Lenguas de cordero estofadas.

Os dejamos una receta muy rica y muy fácil de lenguas de cordero, seguro que os encantan ya que están muy tiernas y sabrosas.

1KL DE LENGUAS DE CORDERO.
2 CEBOLLAS,
2 AJOS,
RAMA DE APIO,
1 VASO DE VINO BLANCO,
1 VASO DE BRANDI,
1 LITRO DE CALDO DE POLLO.
CLAVO,
PIMIENTA,
SAL,
BLANQUEAR LAS LENGUAS CON AGUA Y VINAGRE HASTA QUE SE LES QUITE LA FUERZA.
SALTEAMOS LAS VERDURAS CON LAS ESPECIAS Y LA SAL, INCORPORAMOS LAS LENGUAS, DORAMOS Y AÑADIMOS EL BRANDI Y EL VINO, FLAMBEAMOS.
AÑADIMOS EL CALDO Y SEMITAPAMOS, COCEMOS DURANTE  90MINUTOS.
SACAMOS LAS LENGUAS Y, REPELAMOS, Y  RESERVAMOS.
PASAMOS EL CALDO POR LA TURMIX Y REDUCIMOS.YA ESTÁN ESTOFADAS.
YA PODEMOS ACOMPAÑARLAS CON UNA BUENA ENSALADA.
ESPERAMOS QUE DIFRUTEIS .

Adobos para acompañar legumbre

Cual es el que más te gusta?

Quien se puede resistir a unas lentejas con pata o con oreja….

Tenemos variedad de adobos de toda la vida, y naturales, para que podáis acompañar esos platos de legumbre que tanto apetecen en estos días de aire, frío…

Nuestros adobos compuestos de ajo, sal, orégano y pimentón sin gluten.

Productos que tenemos adobados

Patas , orejas, rabos, costilla, panceta, papada, careta adobo fresco, costillas adobada fresca.

Algunos de ellos no solo para legumbre también para patatas, arroz.

Se conservan bien, no necesitan mucho tiempo en agua ya que no llevan mucho exceso de agua con tres horas antes de su cocinado suficiente.

Animaros a probarlos!!!

 

 

 

Carrilleras de cerdo al Pedro Ximenez

Una gran receta para cenas o comidas con amigos,familia, para cualquier evento como  cumpleaños.. o cualquier día, las carrilleras es producto que gusta a todos en casa.

Ingredientes:
1 Kilo de carrilleras de cerdo.
1 Pimiento Rojo.
1 Pimiento Verde.
4 Zanahorias grandes.
1 Cebolla grande.
1 Copa Brandy.
1 Copa de Pedo Ximenez.
Pimentón.
Orégano.
Aceite.
Sal.
Preparación:
1.- Ponemos aceite y freímos todas las verduras muy picadas.
2.- Cuando este todos bien pochado freímos pimentón con cuidado para que no se queme porque amarga.
3.- Incorporamos las copas de Brandy y Pedro Ximenez y dejamos evaporar.
4.- Añadimos caldo y trituramos bien, reservamos.
5.- En otra cacerola echamos aceite y cuando este bien caliente sellamos las carrilleras, a las que anteriormente hemos debido de limpiar de grasa.
6.- Incorporamos a la olla anterior una vez estén bien selladas.
7.- Pondremos a fuego media alrededor de una hora hasta que estén tiernas.
8.- Para presentar apartamos la carne y le incorporamos reducción de Pedro Ximenez.

Manos de cerdo cocida y asadas

Una receta para chuparse los dedos, rica en proteínas y colágeno.
Ingredientes (4 personas):
  • 4 manitas de cerdo
  • 2 cebollas
  •  2 pimientos verdes
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 l. de salsa de tomate
  • 4 pimientos choriceros
  • 1 cucharada de pimentón
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Retira los tallos y las pepitas a los pimientos choriceros. Cuécelos en una cazuela con agua durante 15 minutos. Deja templar, saca la carne y resérvala.

Pela y lamina los ajos y ponlos a rehogar en la olla rápida. Pica las cebollas y los pimientos y añádelos. Pocha bien. Agrega la carne de los pimientos choriceros, la salsa de tomate, el pimentón y las manitas bien limpias . Cúbrelas con agua, sazona y tapa la olla. Deja cocer durante 40 minutos a partir de que comience a salir el vapor(calcular según cada olla).

Una vez cocidas las manitas de cerdo, desgrasa el caldo. Saca las manitas y pásalas a la bandeja del horno untada con aceite. Cocínalas en el horno a 200ºC durante 20 minutos.

Deja que el reduzca el caldo con las verduras en la olla rápida. Tritura y cuela (si hiciera falta lígala con harina de maíz refinada diluida en agua fría).

Sirve las manitas de cerdo cocidas y asadas, añade la salsa.

 

HÍGADO DE TERNERA ENCEBOLLADO.

Hoy os dejamos una receta de toda la vida, que nos aporta hierro y vitamina A,B.

Ingredientes 4personas:

  • 1Kg de filetes de hígado de ternera.
  • 3 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • Harina para enharinar los filetes
  • 220 ml de vino blanco
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un puñado de piñones

 

  1. En una cacerola baja y grande, vertemos un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, hasta cubrir el fondo de la cazuela.
  2. Cortamos la cebolla en juliana y la añadimos a la cazuela para que vaya pochando.
  3. Picamos los dientes de ajo. Cuando la cebolla tenga un color dorado y esté transparente añadimos los ajos para que terminen de pochar. Cuando esté listo, retiramos la cazuela del fuego y reservamos.
  4. En un plato ponemos harina (suficiente como para enharinar los filetes). Un gran truco para la receta es mezclad la harina que vais a usar para enharinar los filetes con un poco de pimienta negra. Luego enharinar el hígado, le dará un toque muy especial, la pimienta negra le va genial.
  5. Troceamos los filetes de hígado para que no queden tan grandes. Dos o tres cortes es suficiente. Los salamos y los enharinamos en la mezcla anterior.
  6. Ponemos a calentar aceite en la sartén y pasamos un poco los filetes para que se doren ligeramente por ambos lados.
  7. Añadimos los filetes a la cacerola y los rehogamos 1 minuto a fuego bajo.
  8. Vertemos el vino blanco caliente a la cacerola. Removemos y lo dejamos a fuego bajo para que la salsa espese y quede reducida. Corregimos el punto de sal y añadimos los piñones (o el perejil)
  9. Vigilar el guiso y mover un poco la cazuela para evitar que se agarre la salsa.
  10. Cuando la salsa haya reducido, lo retiramos del fuego. Servimos recién hecho y caliente, ya que si lo dejamos reposar demasiado tiempo el hígado puede endurecerse un poco. Podemos acompañarlo con una ensalada verde e incluso servirlo como plato único acompañado de un sencillo puré de patata.

Garbanzos con oreja adobada,ideal para combatir el frío.

Para estos días de frío os dejamos un plato rico y calentito.

Ingredientes:

400g de garbanzos

la parte blanca del puerro

agua

sal

500g de oreja adobada

1 cebolla
·2 dientes de ajo
·1 cucharada de harina
·1 cucharadita de pimentón

·1 cayena (opcional)
·Perejil fresco
·Pimienta negra
·Aceite de oliva

 

Ponemos los garbanzos (que habrán estado a mojo la noche anterior) junto con el puerro limpio y partido en cuadraditos en la olla rápida, cubrimos de agua (echamos un poquito más de lo habitual porque después parte de este caldo lo necesitamos para la salsa de la oreja) y le añadimos una pizca de sal y unos cominos (la cantidad por supuesto es libre).
Cerramos la olla y cocemos, el tiempo variará dependiendo del tamaño y calidad del garbanzo y del tipo de olla, así que como cada unos conocemos los tiempos de cocción de nuestra olla.

Mientras se cocinan vamos haciendo la oreja que la habremos puesto a remojo durante dos horas antes, la quitamos el agua en el que ha estado a remojo y a ponemos a cocer durante 30 minutos en olla rápida(depende que tipo de olla).

Partimos la cebolla en pequeños dados y prensamos el ajo, si no disponemos de prensa ajos lo trocearemos muy pequeñito.

Echamos un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y rehogamos la cebolla y el ajo, añadimos la cayena, un poquito de sal y una pizca de pimienta.

Cuando comienza a tomar color es el momento de incorporar el pimentón y la harina, rehogamos unos segundos para que no sepa a crudo y añadimos rápidamente parte del caldo de los garbanzos porque sino se podría quemar.

Dejamos que rompa a hervir de nuevo y que se cocine unos 3 minutos, entonces añadimos la oreja troceada y el perejil fresco picado.

Movemos y cocinamos a fuego muy suave (para evitar que se pegue o se queme) durante unos 10-12 minutos más y ya estará lista para el último paso que no es otro que mezclarlo con los garbanzos que teníamos reservados.

Una vez hemos añadido la oreja (con toda la salsa) a la olla de los garbanzos dejamos que se cocine el conjunto a fuego muy suave unos 10 minutos más.
Si está muy espesita la salsa podemos aligerar con un poco de agua y si está demasiado líquida dejamos a fuego medio-fuerte (vigilando que no se queme) para que se evapore y espese.

Apartamos del fuego, comprobamos el punto de sal y dejamos reposar un par de minutos antes de servir.

Lechazo de Burgos Novedad

Os presentamos como novedad un nuevo producto exclusivo de venta online y demandado por nuestros clientes.

Lechazo de Burgos unos de los grandes manjares de nuestra tierra que no te puedes perder, y llegando las Navidades es costumbre comerlo asado al horno.

RECETA LECHAZO DE BURGOS AL HORNO:

Ingredientes  para 5 personas :
  • ¼ Delantero
  • ¼ Trasero
  • 1 chorro de aceite de oliva
  • Sal
  • Agua
  1. Añadimos sal fina.
  2. En una cazuela de barro ponemos un chorro de aceite de oliva y el cordero con la piel hacia abajo. Lo metemos al horno a una temperatura entre 170 y 180 grados durante aproximadamente una hora y cuarto o una hora y media.
  3. Pasado ese tiempo, le damos la vuelta y lo bañamos con su propio jugo. Horneamos durante quince minutos más.
  4. Pasados diez minutos, y si tiene color, añadimos medio vaso de agua fría. Rectificamos de sal y servimos muy caliente.
  5. Servimos acompañado de una ensalada de lechuga.

Lengua de ternera estofada

Os dejamos una gran receta de Lengua de Ternera que gustara a todos.

Una lengua de Ternera no muy grande (unos 1.200 gramos)

2 zanahorias medianas

1 cebolla grande

1 cebolleta

5 dientes de ajo

3-4 cucharadas de tomate frito

1 vaso de vino blanco tipo fino

2 hojas de laurel

Pimienta molida

Pimienta negra entera

Una cucharadita de harina

Dos de ramitas de romero o tomillo

Un poco de orégano

Sal

Aceite de Oliva virgen

Agua

Lavamos bien la lengua con agua fría limpiándola muy bien.

La salpimentamos y la ponemos en una olla a presión rápida con una zanahoria pelada y cortada al medio, media cebolla en cuartos, la cebolleta, una hoja de laurel y un par de dientes de ajo pelados y enteros y unas 10 bolas de pimienta negra

Tapamos y cocemos durante 20 minutos si es una de las rápidas, sino unos 30 o 40 minutos.

Cuando termine liberamos la presión sacamos la lengua a una fuente para dejarla enfriar y reservamos el caldo.

Una vez fría debemos pelarla con un cuchillo bien afilado para retirar toda la piel blanca que tiene adherida por la mayoría de su superficie.

  1. Luego la cortaremos en filetes no más gruesos de medio centímetro.
  2. Reservamos los filetes para luego añadirlos a la salsa
  1. Picamos mucho la media cebolla y los dientes de ajo restantes y los sofreímos con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen en la cazuela donde vayamos a guisar la lengua.
  2. Tras cinco o diez minutos de fuego medio, cuando empiece a dorarse añadimos la zanahoria pelada y también muy picada.
  3. Tras otros diez minutos de fuego medio, cuando el conjunto esté dorado añadimos la cucharadita de harina y la doramos ligeramente.
  4. Luego añadimos las cucharadas de tomate frito mezclando el conjunto por unos 2 o 3 minutos.
  5. Subimos un poco el fuego y añadimos el vaso de vino y tras evaporar ligeramente y ligar la salsa añadimos otro vaso del caldo reservado tras cocer la lengua.
  6. Añadimos la hoja de laurel y un poco de orégano y colocamos los filetes de lengua reservados en la salsa para que esta los cubra ligeramente.
  7. Dejamos cocer a fuego medio-suave durante una hora.
  8. Tras una hora la lengua debería estar tierna pero ir probando la textura, porque dependiendo de su dureza podría llevar más o menos tiempo.
  9. Rectificar de sal si fuera necesario.