Os dejamos una gran receta de Lengua de Ternera que gustara a todos.
Una lengua de Ternera no muy grande (unos 1.200 gramos)
2 zanahorias medianas
1 cebolla grande
1 cebolleta
5 dientes de ajo
3-4 cucharadas de tomate frito
1 vaso de vino blanco tipo fino
2 hojas de laurel
Pimienta molida
Pimienta negra entera
Una cucharadita de harina
Dos de ramitas de romero o tomillo
Un poco de orégano
Sal
Aceite de Oliva virgen
Agua
Lavamos bien la lengua con agua fría limpiándola muy bien.
La salpimentamos y la ponemos en una olla a presión rápida con una zanahoria pelada y cortada al medio, media cebolla en cuartos, la cebolleta, una hoja de laurel y un par de dientes de ajo pelados y enteros y unas 10 bolas de pimienta negra
Tapamos y cocemos durante 20 minutos si es una de las rápidas, sino unos 30 o 40 minutos.
Cuando termine liberamos la presión sacamos la lengua a una fuente para dejarla enfriar y reservamos el caldo.
Una vez fría debemos pelarla con un cuchillo bien afilado para retirar toda la piel blanca que tiene adherida por la mayoría de su superficie.
- Luego la cortaremos en filetes no más gruesos de medio centímetro.
- Reservamos los filetes para luego añadirlos a la salsa
- Picamos mucho la media cebolla y los dientes de ajo restantes y los sofreímos con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen en la cazuela donde vayamos a guisar la lengua.
- Tras cinco o diez minutos de fuego medio, cuando empiece a dorarse añadimos la zanahoria pelada y también muy picada.
- Tras otros diez minutos de fuego medio, cuando el conjunto esté dorado añadimos la cucharadita de harina y la doramos ligeramente.
- Luego añadimos las cucharadas de tomate frito mezclando el conjunto por unos 2 o 3 minutos.
- Subimos un poco el fuego y añadimos el vaso de vino y tras evaporar ligeramente y ligar la salsa añadimos otro vaso del caldo reservado tras cocer la lengua.
- Añadimos la hoja de laurel y un poco de orégano y colocamos los filetes de lengua reservados en la salsa para que esta los cubra ligeramente.
- Dejamos cocer a fuego medio-suave durante una hora.
- Tras una hora la lengua debería estar tierna pero ir probando la textura, porque dependiendo de su dureza podría llevar más o menos tiempo.
- Rectificar de sal si fuera necesario.