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manitas de cerdo

Manitas de cerdo

Las manitas de cerdo son un gran elemento en la gastronomía española, es una de las partes del cerdo más solicitadas en el hogar para usarse en muchas recetas de todo tipo y sabores distintos. Además, es una buena fuente de nutrientes y propiedades beneficiosas, que en su mayoría depende de la cantidad de carne que se consuma y los procesos por los que haya pasado.

Cabe acotar que aun después de haber pasado por cualquier tipo de proceso, las manitas de cerdo aportan mucho omega y tiamina, que es una vitamina del complejo B muy necesaria para el organismo, ya que ayuda al crecimiento y a los diferentes procesos del cuerpo.

La vitamina B1 proporciona muchos beneficios, incluso es muy recomendada para las mujeres embarazadas o personas que han salido de un tratamiento intensivo. Pero lo mejor es que esta no es la única propiedad de las manitas de cerdo, ya que también aportan proteínas, hierro, calcio, potasio, fósforo y mucho más.

¿Cómo se hacen las Manitas de cerdo?

Al igual que todas las otras partes del cerdo, las manitas deben pasar por un proceso necesario antes de ser servidas en el plato, ya que de otra manera estaríamos recibiendo partes del animal innecesarias y contaminadas.

Sin embargo, lo mejor es que la mayor parte del proceso y la más difícil, es realizada por nosotros, que lo hacemos con la intención de que la carne os llegue lista para ser preparada. Aunque siempre tendremos que realizar algunos pasos antes de llegar a cocinarla, por eso es que si tienes alguna duda sobre esto, te la solventamos a continuación.

¿Cómo limpiar las Manitas de cerdo?

Lo más correcto sería que obtengas las manitas de cerdo desde aquí, ya que sabes que las manitas pasan por el proceso necesario y que estas quedan siempre lo más limpias posible. Luego en casa solo hay que seguir estos simples pasos:

1.  Si a las manitas aún les quedan algunos pelos, puedes usar un soplete, alcohol de quemar sin olor o una rasuradora para eliminarlos. ¡Ten mucho cuidado con este paso!

2.  Tenemos que lavar bien las manitas de cerdo.

3.  Después de que hayan sido lavadas, vamos a proceder a limpiarlas con sal y un poco de zumo de limón o vinagre, para asegurarnos que después de adquirirlas eliminamos cualquier resto de bacterias.

5.  Por último, las lavamos con bastante agua, luego de esto estarán listas.

¿Cuánto tiempo tienen que hervir las Manitas de cerdo?

Lo primero que hay que tener en cuenta a la hora de hervir las manitas de cerdo, es que el tiempo de este proceso siempre dependerá del tipo de plato que estemos haciendo.

Además, en este aspecto también influyen las preferencias de cada persona, ya que a algunos les puede gustar que la carne quede tierna y deshuesada o más tersa.

Tan pronto como empiecen a hervir, baja el fuego y cocínalas durante al menos tres horas. No hay un momento preciso para cocinar las manitas de cerdo, varía según su tamaño y la cantidad de colágeno que contienen.

Si utilizas la olla a presión, el tiempo de cocción puede ser de aproximadamente de una hora, pero con este tipo de cocción no siempre es fácil calcular cuándo se cocinan las manitas de cerdo.

¿Cómo deshuesar Manitas de cerdo?

Para deshuesar las manitas de cerdo, todo dependerá de la forma en que las cocines, ya que dependiendo si la cocción es en olla a presión o normal, la carne queda tierna y se desprenderá del hueso.

Primero procura que no se queden demasiado frías, ya que entonces te costará mucho más.

Practica un corte longitudinal y con una puntilla (cuchillo pequeño y afilado) ve separando los huesos de la carne.

Ten en cuenta que muchos huesecillos quedan bastante blandos, por lo que es fácil que cortes algunos sin querer.

Recetas de Manitas de cerdo

Las manitas de cerdo son usadas en muchas ocasiones para realizar una gran variedad de platillos tradicionales, hay tantas maneras suculentas de cocinarlas, que a continuación te daremos algunas de las más deliciosas para que no te quedes sin probarlas.

Manitas de cerdo Guisadas

Ingredientes:

·        1kg de Manitas de cerdo

·        1 Cebolla troceada

·        4 Dientes de ajo con un corte vertical

·        40 ml Aceite de oliva

·        200 gr Pasta de tomate

·        10 gr Pimiento dulce troceado

·        3 gr Pimienta negra en grano

·        Sal

En primer lugar te traemos las manitas de cerdo en salsa receta de la abuela, tan tradicional y conocida en muchas regiones. Lo primero será colocar en una olla a presión las manitas junto a todos los ingredientes debidamente troceados y limpios, además de 1 litro de agua.

Luego hay que tapar la olla y dejarlo cocinando aproximadamente 1 hora. Cuando el tiempo haya pasado se realiza el debido procedimiento para dejar salir el vapor y listo, las manitas de cerdo estarán listas para ir al plato.

Manitas de cerdo al Horno

Ingredientes y Pre-cocción de la Carne:

·        1kg de Manitas de cerdo

·        3 Hojas de laurel

·        5 Clavos

·        5 gr Pimienta negra en granos

·        Sal al gusto

Lo primero que debes hacer para esta receta es pre-cocinar la carne en olla a presión, se colocan las manitas junto a todos los ingredientes en 200ml agua y se deja cocinar por 40-50 minutos.

Ingredientes y Preparación de la Salsa:

·        1 Cebolla troceada

·        1 Zanahoria picada en julianas

·        Apio troceado al gusto

Primero se sofríen estos tres ingredientes juntos en una sartén con suficiente aceite, por aproximadamente 8 minutos, luego de le agregan los siguientes ingredientes:

·        100 gr Pasta de tomate

·        10 gr Pimentón en polvo

·        15gr Cilantro en polvo

·        50 gr Pan rallado

·        Sal al gusto

Luego se procede a mezclar muy bien los ingredientes y se les agrega una taza de agua. Lo último sería poner las manitas en un refractario y bañar en la salsa, se lleva al horno por 30 minutos a 180° y ¡listo! tus manitas de cerdo estarán listas.

Manitas de cerdo a la Asturiana

Para preparar esta receta, la cocción de la carne va a ser casi igual a la de la anterior receta, lo único que cambia es que el tiempo en la olla debe ser más largo, de al menos unos 60 minutos como mínimo y la preparación de la salsa será muy diferente, como te mostramos a continuación.

Ingredientes y Preparación de la Salsa:

·        1 Cebolla troceada

·        ½ Manzana rallada

·        100 gr. Tomate frito

·        20 gr. Maicena

·        10 ml Sidra natural

·        1 Pimentón dulce troceado

·        ½ Pimentón picante troceado

La salsa asturiana es característica por llevar sidra y manzana rallada, aunque también se podría utilizar vino blanco para la preparación. Primero se sofríen los trozos de cebolla hasta quedar dorados, luego se le añaden los demás ingredientes junto a los 200 ml. de agua donde se cocieron las manitas, dejando los pimientos de últimos.

Todo se debe mezclar bien a fuego lento por un aproximado de 6 minutos, luego se mezcla la salsa con una batidora hasta que quede un poco espesa. Se agregan las manitas escurridas junto a la salsa en una olla y se deja cocinar a fuego lento por 8 minutos y todo está listo, ¡quedarán riquísimas!

Jornadas Gastronómicas de Casquería

Todos los jueves desde el 26 de octubre al 30 de noviembre, bajo reserva en el Blue Galery (947057451).

Una forma diferente de comer casquería, con las mejores calidades con productos de nuestra tierra y elaborado  por un cocinero Saúl Gomez.

Son 7 platos todos elaborados con algún producto de casquería y maridaje 45€.

No te lo puedes perder……

 

Carrilleras de cerdo a la naranja

Carrilleras de cerdo  es un corte de carne en el cerdo, se encuentran a ambos lados de la cara y pertenecen a la casquería.

INGREDIENTE :  6 personas:

  • 18 carrilleras de cerdo
  • 4 cebollas
  • 2 puerros
  • ½ l de vino blanco
  • 12 naranjas según sean de tamaño
  • Sal .pimienta
  • Harina

PREPARACIÓN

  • Limpiar las carrilleras sal pimentar y pasar  por harina y sellarla ( freír ) y reservar
  • Pelar las cebollas y los puerros y picarlos. Pochar en el mismo aceite hasta que esté un poco dorado
  • Poner las carrilleras en una ollas ,echar la cebolla y el vino blanco y dejarlo unos 5 minutos hasta que reduzca
  • Exprimir las 10   naranjas y incorporarlo el zumo  a las carrilleras . cocerlo 1 horas aprox. hasta que las carrilleras estén tiernas.
  • Retirar las carrilleras de la salsa y triturarla. Añadir la salsa y las carrilleras y cocerlo unos minutos. Pelar las naranjas restantes, cortarlas en gajos . Añadirlas. Servirlo en fuente.

Se puede acompañar con arroz cocido.

Consejos para una barbacoa segura.

Excusa perfecta para reunir a familia y amigos junto al fuego y la carne, la barbacoa tiene su misterio. Ni todo el mundo sabe hacerla bien ni todos recuerdan que está terminantemente prohibido organizarla en el campo. El sabor, la seguridad y la higiene se cocinan a fuego lento.

 

 La buena barbacoa

  • 1. Lo más básico: haz la barbacoa lejos de cualquier material inflamable (y también lejos de la ropa tendida, por ejemplo).
  • 2. Nunca en interiores, siempre al aire libre.
  • 3. Vigílala en todo momento y no dejes que los niños se acerquen.
  • 4. Para controlar su estabilidad, móntala sobre una superficie plana.
  • 5. Cuidado con las quemaduras: en las barbacoas de carbón empuñadoras y zonas de contacto pueden llegar a los 100 grados.
  • 6. En las barbacoas de carbón, elige un modelo con parrilla regulable en altura y colócala al menos a 10 centímetros sobre el carbón.
  • 7. Nunca la enciendas con alcohol o gasolina. Usa pastillas o geles específicos.
  • 8. Antes de colocar los alimentos en la barbacoa, las llamas tienen que haber desaparecido y debe haber una capa de ceniza blanca sobre las brasas.
  • 9. Cuando termines de comer, apaga el fuego.
  • 10. Para mayor seguridad, ten a mano un cubo de agua.

 

Que comer

1. La mayoría de las veces cuando pensamos en barbacoa  nos viene a la mente carne o pescado, pero debería ir acompañada de verduras.                                                                                2. Que verduras ideales para barbacoa esparragos trigueros, calabacín, berenjena, tomate, champiñones cebolla… también puede ser una buena ensalada de vegetales.                              3. Si nuestra barbacoa es de carne se recomienda sacarla un rato antes siempre controlando el calor que hace ya que en verano puede ser peligroso, pero si se recomienda que la carne tenga una temperatura ambiente.                                                                                            4.Si la barbacoa va ser de pescado, debemos tener cuidado con que esté este bien fresco y limpio.

Esperamos que nuestros consejos os ayuden. Feliz verano!

El Parral ...toda una tradición gastronómica en Burgos

El Parral

El Curpillos es la festividad más antigua de la ciudad de Burgos. También es conocida como «El Día del Parral», ya que se celebra en el paraje de nombre homónimo.

La fiesta de Parral comienza en el Monasterio de las Huelgas. Tras la reunión y formación de las tropas participantes en el acto, la Abadesa de las Huelgas recibe a las autoridades para, a continuación, asistir a la litúrgia eucarística.

Finalizada la ceremonia religiosa se inicia la Procesión en cuyo séquito se hayan los populares Gigantones, Gigantillos, danzantes, dulzaineros, maceros, timbaleros, autoridades asistentes, representantes del barrio de Huelgas y, como colofón, la máxima autoridad de la ciudad, portando el Pendón arrebatado al jefe moro Miramamolín tras la victoria de la Batalla de las Navas de Tolosa.

Después del desfile procesional se realiza la tradicional romería o «Jira» en el Parque de El Parral, situado entre el Monasterio y el Hospital del Rey, donde las Peñas y Casas Regionales instalan puestos de venta de bebida y comida, para que burgaleses y visitantes se acerquen a degustar apetitosas viandas de la tierra, como chorizo, morcilla, morro a la brasa…, bien regadas como manda la tradicción popular.

Es una de nuestras fiestas más tradicionales y, sobre todo más queridas y respetadas por los burgaleses, la Festividad del Curpillos reúne cada año a cerca de 40.000 burgaleses.

Disfrutad de este gran día!!!!

Morro de ternera rebozado en salsa de cerveza.

Os presentamos un plato de morro de ternera exquisito para toda la familia. El morro de ternera es una carne baja en grasa y rica colágeno y vitamina b5.

Marinado con un bueno vino tinto http://www.bodegascorunadelconde.com/

  • 1 morro de ternera
  • 1l. de cerveza
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • huevo batido y harina (para rebozar)
  • 1 cucharada de harina de maíz refinada
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • 10-12 granos de pimienta negra
  • una guindilla cayena
  • 1 hoja de laurel
  • perejil

Para limpiar los morros, escáldalos durante 2 minutos en una cazuela con abundante agua hirviendo, un chorrito de vinagre, sal y unas ramas de perejil. Escurre y reserva.

 

En la olla rápida con un chorrito de aceite introduce 2 dientes de ajo pelados, las cebollas partidas por la mitad, el tomate pelado y cortado por la mitad, la zanahoria, la hoja de laurel, la guindilla cayena y los granos de pimienta negra. Vierte la cerveza, incorpora los morros escaldados y sazona. Coloca la tapa y cocina durante 30-40 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Pasado este tiempo, abre la olla, saca los trozos de morro a una fuente, para que se enfríen, y deja reducir el caldo. Retira el laurel. Tritura las verduras, cuela y si la salsa queda fina diluye la harina de maíz refinada en agua fría y mezcla con la salsa hasta encontrar el espesor deseado. Reserva.

Trocea los morros, pásalos por harina y huevo batido con una pizca de sal, y fríelos en una sartén con aceite caliente y 2 dientes de ajo enteros y sin pelar. Retíralos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Sirve la salsa en el fondo del plato y coloca los morros encima. Espolvorea con perejil picado.

Pack barbacoa

Empieza una época de año en la que nos juntamos hacer barbacoas con amigos, familiares y que mejor que un pack barbacoa.

Quien se puede resistir a este maravilloso pack barbacoa que lleva careta adobada, costilla adobada, panceta, chorizo, todo esto acompañado de una buena ensalada y buen vino  de la ribera del duero como puede ser http://www.bodegascorunadelconde.com, es una bodega pequeña donde encontrareis los mejores maridajes para nuestro pack barbacoa.

También tenemos muchos productos que son exquisitos para asar como podría ser pluma, entraña, carrillera de cerdo….

Todos ellos frescos y de las mejores calidades y los mejores precios.

Cuando nos juntamos hacer barbacoa, es momento de fiesta de alegría de diversión con nuestros seres queridos, amigos ,familia.

www.casqueriaonline.com le encanta estos momento de festividad por eso ha creado este maravilloso pack barbacoa y también podréis ver un montón de productos para vuestras barbacoas, algunos adobados con un sabor adobo suave y una receta tradicional que usamos de toda la vida.

Esperamos que os animeis a probarlos por que son exquisitos.

Riñones de lechazo a la plancha

Los riñones de lechazo un gran manjar de nuestra tierra, ya que estamos en la cuna del lechazo donde podemos encontrar el autentico de la tierra. Los riñones de lechazo son un aperitivo muy típico de los asadores de nuestra zona.

 

INGREDIENTES.

Riñones de cordero lechal.

Sal.

Ajos picados.

Perejil picado.

Preparación:

Compramos los riñones con todo el sebo que los recubre.

En casa quitamos un poco pero dejando la mayoría.

 

 

 

Partimos por la mitad y los lavamos con agua ,secamos y ponemos encima de una plancha de asar bien caliente, salpimentamos y dejamos que se hagan hasta que estén dorados, echamos los ajos y el perejil, dejamos un minuto más y los comemos bien calientes.

Es un entrante muy rico, y que os va gustar a toda la familia.

 

 

Secreto,Pluma y Presa

Secreto,Pluma y Presa todas ellas piezas de cerdo muy demandadas  por ser sabrosas jugosas y tiernas.Todas ellas tiene un veteado que sean carnes muy sabrosas, su uso suele ser a la plancha en casa que la solemos abrir un poco para que se cocinen bien.

Y con la llegada del buen tiempo a la parrilla,barbacoa …la verdad que de esta forma más natural la carne no hace falta ni cortarla a no ser que la veamos con mucho grosor.

Esta carne acompañada de una buena ensalada o unas verduras a la plancha o a la parrilla, o con alguna salsa .

Es un plato exquisito para toda la familia, porque hasta los más pequeños lo comen y seguro que repiten.

Animaros a probar seguro que os gusta.

Rabo de ternera con vino tinto

Gran receta de Rabo de ternera  para días festivos ya que es un gran manjar para toda la familia ya que es muy sabroso y tierno.

1,5 kg. rabo de ternera 

  • 1 cebolla grande
  • 3 zanahorias medianas
  • 1 pimiento rojo
  • 4 dientes de ajo
  • 4 tomates maduros
  • 1 puerro
  • 2 ramas de tomillo
  • 3 vasos de vino tinto
  • Sal y pimienta negra molida (al gusto)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Harina para rebozar

 

  1. Salpimentamos los trozos y los enharinamos para dorarlos.
  2. Ponemos una cazuela grande al fuego con 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté bien caliente añadimos los trozos del rabo de ternera.
  3. Los cocinamos hasta que estén bien dorados por todas partes. Retiramos y reservamos.
  4. En el mismo aceite que hemos utilizado para dorar rabo de ternera  sofreiremos las verduras. Si vemos que el aceite ha quedado con restos de harina podemos desecharlo y utilizar aceite nuevo. Cuando el aceite esté caliente vamos añadiendo las verduras comenzando por la cebolla y los ajos bien troceados.
  5. Doramos durante 5 minutos y añadimos el pimiento y las zanahorias cortados en dados. Cocinamos durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.
  6. Añadimos a la cazuela el puerro troceado, las hojas de laurel y las ramas de tomillo y dejamos que se pochen las verduras durante 10 minutos más.
  7. Pelamos los tomates y los incorporamos al sofrito en trozos pequeños y salamos. Dejamos que se cocinen las verduras durante 15 minutos.
  8. Añadimos el vino tinto y el rabo de ternera que teníamos reservada y cocinamos a fuego medio alto, con la olla destapada, durante 10 minutos.
  9. Tapamos la olla y bajamos el fuego de la cocina. Dejamos que se cocine el guiso durante 4 horas a fuego lento.
  10. Pasado este tiempo retiramos los trozos de rabo de ternera ,que han de estar muy tiernos, y con el guiso de verduras preparamos la salsa.
  11. Podemos pasarla por la batidora, por el pasapurés o incluso por el chino si lo que queremos es un resultado más fino.
  12. Volvemos a colocar el Rabo de ternera, dentro de la olla con la salsa ya preparada hasta el momento de servir.
  13. Servimos el plato acompañando rabo de ternera, con parte de la salsa y con unas patatas estofadas o cocidas como guarnición.
  14. La opción rápida sería prepararlo en olla a presión o express durante unos 60 minutos. Siempre esperando a que salga todo el vapor de la válvula de la olla antes de abrirla.
  15. Aunque también os digo que no queda igual, pero con el siguiente truquillo, puede llegar a quedar como a fuego lento.
  16. Hacemos el estofado en la olla pero sólo 45 minutos. Acabamos sin la tapa, de manera normal a fuego medio-bajo durante otros 45 minutos. Vamos probando la carne hasta que esté melosa y hecha.
  17. Si lo preparáis el día antes para calentarlo lo mejor es usar la misma cazuela a fuego muy lento moviendo de vez en cuando para que no se pegue a la cazuela.