Ingredientes: para 4 personas
- 350 g de ALUBIAS BLANCAS
- 1 OREJA DE CERDO limpia
- 50 g. DE CHORIZO cortado en láminas.
- 1 LIMÓN
- 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
- 2 ZANAHORIAS en brunoise
- 1 PIMIENTO VERDE en brunoise
- 1 hoja de LAUREL
- 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 rama de ORÉGANO FRESCO o una cucharada de orégano seco
- SAL al gusto
- 2 dientes de AJO picados fino
- 1 cucharadita de PIMIENTÓN DE LA VERA dulce
- Pon las alubias a remojo, cubiertas con agua, toda la noche anterior.
- Limpia la oreja.
- Escurre las alubias, lávalas, escúrrelas de nuevo y échalas en la cazuela de la olla exprés junto con la oreja de cerdo ya limpia.
- Echa también la cebolla, las zanahorias, el pimiento verde, la hoja de laurel, el chorizo, 2 cucharadas de aceite de oliva, el orégano y sal al gusto.
- Cubre todos los ingredientes con agua fría (2 o 3 dedos por encima).
- Cierra la olla exprés y deja que las alubias se hagan durante 40 min.
- Abre la olla exprés y reserva las alubias.
- En una sartén pequeña pon a dorar, a fuego lento, los ajos picados fino. Cuando empiecen a tomar color, añade la cucharadita de pimentón, retira la sartén del fuego, remueve bien durante unos segundos y añade esta mezcla a las alubias.
- Pon la cazuela de ola olla exprés de nuevo a fuego fuerte, remueve bien todos los ingredientes y deja que cuezan durante un par de minutos.
- Retíra la cazuela del fuego y saca la hoja de laurel y la rama de orégano (si lo has puesto fresco).
- Saca la oreja de cerdo y trocéala. Vuelve a añadirla a la cazuela.