Archivo por meses: marzo 2017

Caprichos de cerdo ibérico sobre polenta .

Igredientes para 4 personas:

  • 800 gr de Caprichos de cerdo (lo puedes sustituir por carrilleras)
  • 1 Cebolleta
  • 1 Pimiento Rojo
  • 1 Hola de Laurel
  • 1 Ramita de Romero
  • 200 gr de Polenta( Sémola de maíz precocido)
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen

 

Elaboración:

  1. Ponemos a cocer la polenta, siguiendo las instrucciones del envase, para elaborar una polenta espesa. Retiramos del fuego y reservamos.´
  2. Limpiamos de grasa y salpimentamos los caprichos o también se pueden usar carrilleras de cerdo.
  3. Mientras se cuece y templa la polenta, en la olla exprés (sin tapar), pochamos en tres cucharadas de aceite de oliva la cebolleta y el pimiento rojo, limpios y cortados en trozos pequeños.
  4. Añadimos los caprichos a la olla y doramos. Incorporamos el Laurel y el romero. Cubrimos de agua y tapamos la olla.
  5. Dejamos cocer media hora a fuego medio-bajo.
  6. Cuando podamos, abrimos la olla y comprobamos que la carne esta tierna, si no fuera así volvemos a tapar y cocemos otros diez minutos más.
  7. Retiramos la carne de la olla.
  8. Colamos el caldo y ponemos a reducir en un cazo, hasta conseguir el espesor deseado.
  9. Mientras damos forma a la polenta y la colocamos directamente en una fuente de horno.
  10. Gratinamos 10 minutos, hasta que tenga un color tostado.
  11. Sacamos, dejamos templar y servimos la polenta en platos. Colocamos los caprichos por encima (que habremos calentado con anterioridad), y salseamos.

Alubia blanca con rabo y oreja.

Ha llegado la primavera, pero con frío y nieve así que os dejamos un buen plato de cuchara.

Seguro que os gusta a todos los de casa.

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 g alubia blanca
  • 1 rabo de cerdo
  • 1 oreja de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal

 

Para preparar la receta de alubias blancas  con rabo y oreja:

En primer lugar, ponemos las alubias  en remojo en agua con sal la noche anterior.
Al día siguiente, las ponemos en una olla con el agua en la que han estado a remojo junto al rabo, la oreja, la cebolla entera, el pimentón, la cabeza de ajos y el laurel.
Regamos con un poco de aceite y cocemos durante 1 hora a fuego muy lento.
Sacamos la cabeza de ajos y la cebolla, troceamos la carne y servimos.

Esperamos que os guste.
 

Rabo de ternera…ideal para el día del padre

Os dejamos una receta ideal  para el día del padre, o cualquier comida especial.

INGREDIENTES:

– 1 ½ o 2 k Rabo de ternera

– 750 ml Vino tinto (de buena calidad)

– 3 Pimientos de piquillo

– 5 Ajos

– 2 Cebollas

– 4 Zanahorias

– 2 Tomates medianos (rojos)

– 6 Granos pimienta negra

– 2 Clavos

– 1 Hoja de laurel

– Harina (para enharinar el rabo)

– Aceite de oliva

– Sal

– Agua (o caldo de carne)

 

Empezamos nuestra receta preparando las verduras que vamos a utilizar, para tenerlas listas a la hora de empezar a cocinar. Para ello pelamos y picamos las 2 cebollas, las 4 zanahorias en rodajas, los 2 tomates pelados, los 3 pimientos de piquillo y los 5 ajos partidos por la mitad y reservamos todos los ingredientes que hemos picado.

Seguidamente limpiamos nuestro rabo de ternera , con la ayuda de un cuchillo, eliminando la grasa que pudiera tener. Una vez limpio sazonamos nuestro rabo y lo enharinamos un poquito, quitándole el exceso de harina que pudiera tener. A continuación ponemos un poco de aceite en una cacerola o sartén, la llevamos al fuego y vamos dorando los trozos de rabo de toro que tenemos enharinados (solamente sellarlos), una vez sellados o dorados reservamos.

Seguidamente en el aceite donde hemos dorado el rabo (si fuera necesario quitamos un poquito de aceite), añadimos las cebollas que tenemos picadas, las zanahorias y los ajos partidos por la mitad, sofreímos las verduras a fuego medio, dándole vueltas de vez en cuando, durante aproximadamente 10 minutos, hasta que veamos que esta pochadito. Cuando este pochado añadimos los dos tomates que tenemos partidos y los pimientos de piquillo, sofriendo todo unos 4 o 5 minutos más, dándole vueltas de vez en cuando.

Acontinuación una vez que estén sofritas todas las verduras, añadimos a la cazuela, el rabo de toro que hemos sellado anteriormente, la hoja de laurel, los 6 granos de pimienta y los 2 clavos. Acto seguido añadimos los 750 ml de vino tinto dejando reducir a fuego suave.

Cuando haya reducido un poquito, añadimos un poco de agua (o caldo de carne) hasta cubrir el rabo. Subimos el fuego hasta que empiece a hervir y en ese momento lo bajamos a fuego medio bajo. En una olla exprés tendría que estar unas dos horas a fuego suave y en una cacerola convencional serian de tres horas y media a cuatro, siempre a fuego suave, si fuera necesario le añadimos un poquito mas de agua o caldo de carne.

La carne de ternera tiene que estar muy echa, de todas formas veremos que esta en su punto, cuando la carne se separe del hueso. Una vez que este guisado nuestro rabo de ternera, trituramos nuestra salsa, para que  nos resulte mas fino a la hora de servir.

Este tipo de plato tiene que hacerse al menos un día antes de comerlo, de esta forma su sabor será mucho más rico. Unas de las mejores guarniciones para este exquisito plato, son unas buenas patatas fritas en aceite de oliva.