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Lengua de ternera estofada

Os dejamos una gran receta de Lengua de Ternera que gustara a todos.

Una lengua de Ternera no muy grande (unos 1.200 gramos)

2 zanahorias medianas

1 cebolla grande

1 cebolleta

5 dientes de ajo

3-4 cucharadas de tomate frito

1 vaso de vino blanco tipo fino

2 hojas de laurel

Pimienta molida

Pimienta negra entera

Una cucharadita de harina

Dos de ramitas de romero o tomillo

Un poco de orégano

Sal

Aceite de Oliva virgen

Agua

Lavamos bien la lengua con agua fría limpiándola muy bien.

La salpimentamos y la ponemos en una olla a presión rápida con una zanahoria pelada y cortada al medio, media cebolla en cuartos, la cebolleta, una hoja de laurel y un par de dientes de ajo pelados y enteros y unas 10 bolas de pimienta negra

Tapamos y cocemos durante 20 minutos si es una de las rápidas, sino unos 30 o 40 minutos.

Cuando termine liberamos la presión sacamos la lengua a una fuente para dejarla enfriar y reservamos el caldo.

Una vez fría debemos pelarla con un cuchillo bien afilado para retirar toda la piel blanca que tiene adherida por la mayoría de su superficie.

  1. Luego la cortaremos en filetes no más gruesos de medio centímetro.
  2. Reservamos los filetes para luego añadirlos a la salsa
  1. Picamos mucho la media cebolla y los dientes de ajo restantes y los sofreímos con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen en la cazuela donde vayamos a guisar la lengua.
  2. Tras cinco o diez minutos de fuego medio, cuando empiece a dorarse añadimos la zanahoria pelada y también muy picada.
  3. Tras otros diez minutos de fuego medio, cuando el conjunto esté dorado añadimos la cucharadita de harina y la doramos ligeramente.
  4. Luego añadimos las cucharadas de tomate frito mezclando el conjunto por unos 2 o 3 minutos.
  5. Subimos un poco el fuego y añadimos el vaso de vino y tras evaporar ligeramente y ligar la salsa añadimos otro vaso del caldo reservado tras cocer la lengua.
  6. Añadimos la hoja de laurel y un poco de orégano y colocamos los filetes de lengua reservados en la salsa para que esta los cubra ligeramente.
  7. Dejamos cocer a fuego medio-suave durante una hora.
  8. Tras una hora la lengua debería estar tierna pero ir probando la textura, porque dependiendo de su dureza podría llevar más o menos tiempo.
  9. Rectificar de sal si fuera necesario.

 

Carrilleras de cordero al curry con frutos secos y tropetas negras.

Seguro que muchos ni las conocéis,las carrilleras una gran exquisitez que os animamos a que probéis.

  • 16 carrilleras de cordero  limpias el hueso es opcional quitarle
  • 1 cebolla grande
  • 6 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 vaso de brandy
  • Caldo de verduras
  • Curry
  • Pasas
  • Almendras fileteadas
  • Piñones
  • 150 grs. de setas frescas (trompetas)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

En la olla donde vayamos a hacer el guiso, se fríen las carrilleras. Se retiran y reservan en una fuente. Retiramos el exceso de aceite y pochamos la cebolla cortada en trocitos pequeños junto con los ajos picados finamente, unos 20-30 minutos. Echamos las carrilleras (con todo el jugo que hayan soltado en la fuente) en la olla y cubrimos con el caldo de verdura . Lo llevamos a ebullición, añadimos el brandy, laurel, curry al gusto y salamos. Tapamos la olla con su tapadera y cocemos a fuego lento durante dos horas sin abrir.

Pasado este tiempo, apagamos el fuego, y sin abrir la tapadera, la dejamos una hora más. Retiramos, y reservamos.

En una sartén con un poco de aceite tostamos los piñones y las almendras fileteadas, removiendo constantemente para que no se quemen.

Por otra parte, en una sartén con un poco de aceite se saltean ligeramente las setas durante unos 3 a 5 minutos, moviendo para que no se quemen.

En otra sartén colocamos las carrilleras, con su salsita, y ponemos a hervir hasta que la salsa quede reducida al gusto. Rectificamos de sal, añadimos las pasas . Ojo con que no se nos quede pegada la carne a la sartén.

 

Esperamos que os gusten.