Pluma es un corte del cerdo muy sabroso y tierno,es una pieza de forma triangular situada en la parte posterior del lomo.
Su manera de cocinarlo es en filetes a la plancha con sal y pimienta, o entero a la parrilla, esta carne gusta a toda la familia.
Esperamos que os guste.
Para hacer el caldo, retira los trozos de grasa y las esquinas de la carne y ponlos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Remueve, vierte el vino y agrega un poco de agua. Cuece hasta que reduzca a la mitad. Cuela y reserva.
Salpimienta las carrilleras y ponlas a dorar en una olla a presión con un poco de aceite. Retira la piel de la cebolla y de los dientes de ajo; trocea la cebolla en rodajas, pica los dientes de ajo y añade todo a la olla. Vierte el caldo y tapa la olla. Cocina la carne durante 5 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
Para la menestra, pela la patata y haz 12 rodajas finas con una mandolina. En una sartén pequeña con un chorrito de aceite, coloca 6 láminas en forma de torta. Sazona y deja que se doren y que queden crujientes por ambos lados. Repite la operación con las otras 6 rodajas de patata. Corta las zanahorias en cilindros, retira la piel de las chalotas, pícalas y pon todo a freír en una sartén con un chorrito de aceite. Retira el tallo de las setas, pícalas en juliana y agrégalas a la sartén. Sazona y cocina a fuego suave.
Retira las carrilleras de la olla a presión. Vierte la salsa a un vaso batidor y tritura con la batidora eléctrica. Cuélala a un cazo y deja reducir a fuego suave.
Pon las verduras en la base de dos moldes cilíndricos. Presiona, retira los moldes y coloca encima las tortas de patata. Haz 4 medallones con cada carrillera e incorpóralos encima de las tortas. Salsea los platos con la salsa y sirve.
La lengua de cerdo es una preparación muy curiosa, que se caracteriza por ser una fuente de hierro, proteínas, calcio y potasio, entre otros nutrientes.
Lavamos bien las lenguas, las cocemos en agua con sal (sobre 500-750 ml) junto con el pimiento 15 minutos en olla a presión. Luego, sacamos las lenguas, les quitamos la piel (sale fácil), las cortamos en rodajas de 1 cm de grosor, reservamos. Inmediatamente, colamos el caldo de cocción y reservamos.
Entretanto, sofreímos la cebolla, junto con la zanahoria, con un poquito de sal hasta que estén muy tiernas, entonces añadimos la carne del pimiento, el tomillo, la miel, el agua de cocción y el vino. Trituramos todo con la batidora y dejamos reducir hasta que la salsa espese a nuestro gusto, rectificamos sazón.
Entonces, añadimos la lengua cortada y dejamos cocinar a fuego lento, unos 10 minutos y servimos acompañadas de unas rebanadas de pan.
Esperamos que os guste.