Archivo por meses: enero 2016

HÍGADO DE TERNERA ENCEBOLLADO

  • 4 filetes de hígado de ternera
  • 6 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil picado
  • Vino blanco
  • Harina
  • Sal
  • Aceite de oliva

 

 

Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos junto con un poco de ajo hasta que sude y esté tierna.
Sazonamos los filetes de hígado y les ponemos ajo picado y perejil por encima.
Mojamos la cebolla con vino blanco y dejamos que reduzca. La ponemos al punto de sal.
Enharinamos los filetes de hígado y los freímos en aceite caliente. Cuando estén hechos, los secamos en papel absorbente para que eliminen el exceso de grasa.
Colocamos la cebolla en una fuente y encima servimos los filetes de hígado.

LENGUA DE VACUNO ESTOFADA

Información nutricional:

La Lengua es una carne que no tiene mucha grasa de manera que se considera una carne saludable muy rica en nutrientes.

Buena fuente de proteínas, vitaminas y minerales, necesarios para que estemos sanos.

Receta:

  • 1 Lengua de ternera
  • 1 Cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • ½ Pimiento rojo
  • ½ Pimiento verde
  • 2 Tomates maduros
  • ½ botella de vino blanco
  • 1 cucharada sopera de harina
  • Sal

 

Primero, lavamos muy bien la lengua y la ponemos a cocer en agua  y sal durante 1 hora y media.

Cuando esté cocida, la sacamos y dejamos enfriar un poco. Quitamos la telilla que la recubre y  la cortamos en tajadas de 2 centímetros de grosor.

En una cazuela con aceite, preparamos el sofrito con mucha cebolla, ajos, pimiento rojo y verde y dos tomates maduros. Dejamos cocinar 30 minutos.

Cuando tengamos listo el sofrito, incorporamos la lengua fileteada y le añadimos el vino blanco. Dejamos que vaya reduciendo a fuego medio.

Después, en el horno o en la sartén, tostamos un poco de harina y cuando tome color, se la añadimos al estofado y dejamos que espese. Hay que mirarla cada poco tiempo y removerla para que no se queme mientras la tostamos.

Para terminar, servimos la lengua y decoramos con tomillo y romero.

 

Oreja a la gallega.

Un plato ideal para poner de entrante, para 4 personas.

2 orejas de cerdo
aceite de oliva
pimentón dulce
pimentón picante
sal gruesa

 

Primero lavar y limpiar bien las orejas.

Ponerlas  en la olla al fuego añadir bastante agua. Dejar cocer  durante media hora (según el tipo de olla , calculen el mismo tiempo que tengan un garbanzo).Al pincharlas tienen que ceder fácilmente.Retirar del fuego pero sin sacarlas del agua y dejarlas unos 15 minutos más.Sacarlas del agua y ponerlas a escurrir.No tirar el agua.
Con cuidado de no quemarse, se cortan en trocitos y se van colocando encima de un plato de madera si no se tiene es igual, como base se puede poner un poco de patata cocida, rociar con aceite de oliva, sal gruesa, pimentón dulce y un toque de pimentón picante.
Servir calentitas.

Consejo: Si por un casual ha sobrado oreja y la queréis usar al día siguiente, por ejemplo, solo hay que calentar el agua de cocerlas en un cazo, cuando rompa a hervir se añade la oreja cortada y se deja un par de minutos al fuego, y ya se puede preparar.

Riñones al Jerez, fácil y rica.

  • 800 g de riñones
  • 1 diente de ajo
  • Vino de Jerez
  • Perejil picado
  • ½ cebolla picada
  • Harina
  • Caldo de carne
  • Laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal

 

Limpiamos bien los riñones y los escaldamos 1 minuto en agua hirviendo con laurel.

 

Pochamos en una sartén la cebolla y el ajo picados a fuego suave. Después añadimos los riñones troceados y los rehogamos.

 

Añadimos una pizca de harina para espesar la salsa y mojamos con el vino de Jerez.

 

Cubrimos con caldo y dejamos hervir unos 10 minutos.

 

Sazonamos, servimos y espolvoreamos perejil picado por encima.

Se puede acompañar con un arroz blanco.