HÍGADO DE TERNERA ENCEBOLLADO

  • 4 filetes de hígado de ternera
  • 6 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil picado
  • Vino blanco
  • Harina
  • Sal
  • Aceite de oliva

 

 

Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos junto con un poco de ajo hasta que sude y esté tierna.
Sazonamos los filetes de hígado y les ponemos ajo picado y perejil por encima.
Mojamos la cebolla con vino blanco y dejamos que reduzca. La ponemos al punto de sal.
Enharinamos los filetes de hígado y los freímos en aceite caliente. Cuando estén hechos, los secamos en papel absorbente para que eliminen el exceso de grasa.
Colocamos la cebolla en una fuente y encima servimos los filetes de hígado.

Jornadas Gastronómicas de Casquería

Todos los jueves desde el 26 de octubre al 30 de noviembre, bajo reserva en el Blue Galery (947057451).

Una forma diferente de comer casquería, con las mejores calidades con productos de nuestra tierra y elaborado  por un cocinero Saúl Gomez.

Son 7 platos todos elaborados con algún producto de casquería y maridaje 45€.

No te lo puedes perder……

 

Carrilleras de cerdo a la naranja

Carrilleras de cerdo  es un corte de carne en el cerdo, se encuentran a ambos lados de la cara y pertenecen a la casquería.

INGREDIENTE :  6 personas:

  • 18 carrilleras de cerdo
  • 4 cebollas
  • 2 puerros
  • ½ l de vino blanco
  • 12 naranjas según sean de tamaño
  • Sal .pimienta
  • Harina

PREPARACIÓN

  • Limpiar las carrilleras sal pimentar y pasar  por harina y sellarla ( freír ) y reservar
  • Pelar las cebollas y los puerros y picarlos. Pochar en el mismo aceite hasta que esté un poco dorado
  • Poner las carrilleras en una ollas ,echar la cebolla y el vino blanco y dejarlo unos 5 minutos hasta que reduzca
  • Exprimir las 10   naranjas y incorporarlo el zumo  a las carrilleras . cocerlo 1 horas aprox. hasta que las carrilleras estén tiernas.
  • Retirar las carrilleras de la salsa y triturarla. Añadir la salsa y las carrilleras y cocerlo unos minutos. Pelar las naranjas restantes, cortarlas en gajos . Añadirlas. Servirlo en fuente.

Se puede acompañar con arroz cocido.

Consejos para una barbacoa segura.

Excusa perfecta para reunir a familia y amigos junto al fuego y la carne, la barbacoa tiene su misterio. Ni todo el mundo sabe hacerla bien ni todos recuerdan que está terminantemente prohibido organizarla en el campo. El sabor, la seguridad y la higiene se cocinan a fuego lento.

 

 La buena barbacoa

  • 1. Lo más básico: haz la barbacoa lejos de cualquier material inflamable (y también lejos de la ropa tendida, por ejemplo).
  • 2. Nunca en interiores, siempre al aire libre.
  • 3. Vigílala en todo momento y no dejes que los niños se acerquen.
  • 4. Para controlar su estabilidad, móntala sobre una superficie plana.
  • 5. Cuidado con las quemaduras: en las barbacoas de carbón empuñadoras y zonas de contacto pueden llegar a los 100 grados.
  • 6. En las barbacoas de carbón, elige un modelo con parrilla regulable en altura y colócala al menos a 10 centímetros sobre el carbón.
  • 7. Nunca la enciendas con alcohol o gasolina. Usa pastillas o geles específicos.
  • 8. Antes de colocar los alimentos en la barbacoa, las llamas tienen que haber desaparecido y debe haber una capa de ceniza blanca sobre las brasas.
  • 9. Cuando termines de comer, apaga el fuego.
  • 10. Para mayor seguridad, ten a mano un cubo de agua.

 

Que comer

1. La mayoría de las veces cuando pensamos en barbacoa  nos viene a la mente carne o pescado, pero debería ir acompañada de verduras.                                                                                2. Que verduras ideales para barbacoa esparragos trigueros, calabacín, berenjena, tomate, champiñones cebolla… también puede ser una buena ensalada de vegetales.                              3. Si nuestra barbacoa es de carne se recomienda sacarla un rato antes siempre controlando el calor que hace ya que en verano puede ser peligroso, pero si se recomienda que la carne tenga una temperatura ambiente.                                                                                            4.Si la barbacoa va ser de pescado, debemos tener cuidado con que esté este bien fresco y limpio.

Esperamos que nuestros consejos os ayuden. Feliz verano!

El Parral ...toda una tradición gastronómica en Burgos

El Parral

El Curpillos es la festividad más antigua de la ciudad de Burgos. También es conocida como “El Día del Parral”, ya que se celebra en el paraje de nombre homónimo.

La fiesta de Parral comienza en el Monasterio de las Huelgas. Tras la reunión y formación de las tropas participantes en el acto, la Abadesa de las Huelgas recibe a las autoridades para, a continuación, asistir a la litúrgia eucarística.

Finalizada la ceremonia religiosa se inicia la Procesión en cuyo séquito se hayan los populares Gigantones, Gigantillos, danzantes, dulzaineros, maceros, timbaleros, autoridades asistentes, representantes del barrio de Huelgas y, como colofón, la máxima autoridad de la ciudad, portando el Pendón arrebatado al jefe moro Miramamolín tras la victoria de la Batalla de las Navas de Tolosa.

Después del desfile procesional se realiza la tradicional romería o “Jira” en el Parque de El Parral, situado entre el Monasterio y el Hospital del Rey, donde las Peñas y Casas Regionales instalan puestos de venta de bebida y comida, para que burgaleses y visitantes se acerquen a degustar apetitosas viandas de la tierra, como chorizo, morcilla, morro a la brasa…, bien regadas como manda la tradicción popular.

Es una de nuestras fiestas más tradicionales y, sobre todo más queridas y respetadas por los burgaleses, la Festividad del Curpillos reúne cada año a cerca de 40.000 burgaleses.

Disfrutad de este gran día!!!!

Morro de ternera rebozado en salsa de cerveza.

Os presentamos un plato de morro de ternera exquisito para toda la familia. El morro de ternera es una carne baja en grasa y rica colágeno y vitamina b5.

Marinado con un bueno vino tinto http://www.bodegascorunadelconde.com/

  • 1 morro de ternera
  • 1l. de cerveza
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • huevo batido y harina (para rebozar)
  • 1 cucharada de harina de maíz refinada
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • 10-12 granos de pimienta negra
  • una guindilla cayena
  • 1 hoja de laurel
  • perejil

Para limpiar los morros, escáldalos durante 2 minutos en una cazuela con abundante agua hirviendo, un chorrito de vinagre, sal y unas ramas de perejil. Escurre y reserva.

 

En la olla rápida con un chorrito de aceite introduce 2 dientes de ajo pelados, las cebollas partidas por la mitad, el tomate pelado y cortado por la mitad, la zanahoria, la hoja de laurel, la guindilla cayena y los granos de pimienta negra. Vierte la cerveza, incorpora los morros escaldados y sazona. Coloca la tapa y cocina durante 30-40 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Pasado este tiempo, abre la olla, saca los trozos de morro a una fuente, para que se enfríen, y deja reducir el caldo. Retira el laurel. Tritura las verduras, cuela y si la salsa queda fina diluye la harina de maíz refinada en agua fría y mezcla con la salsa hasta encontrar el espesor deseado. Reserva.

Trocea los morros, pásalos por harina y huevo batido con una pizca de sal, y fríelos en una sartén con aceite caliente y 2 dientes de ajo enteros y sin pelar. Retíralos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Sirve la salsa en el fondo del plato y coloca los morros encima. Espolvorea con perejil picado.

Pack barbacoa

Empieza una época de año en la que nos juntamos hacer barbacoas con amigos, familiares y que mejor que un pack barbacoa.

Quien se puede resistir a este maravilloso pack barbacoa que lleva careta adobada, costilla adobada, panceta, chorizo, todo esto acompañado de una buena ensalada y buen vino  de la ribera del duero como puede ser http://www.bodegascorunadelconde.com, es una bodega pequeña donde encontrareis los mejores maridajes para nuestro pack barbacoa.

También tenemos muchos productos que son exquisitos para asar como podría ser pluma, entraña, carrillera de cerdo….

Todos ellos frescos y de las mejores calidades y los mejores precios.

Cuando nos juntamos hacer barbacoa, es momento de fiesta de alegría de diversión con nuestros seres queridos, amigos ,familia.

www.casqueriaonline.com le encanta estos momento de festividad por eso ha creado este maravilloso pack barbacoa y también podréis ver un montón de productos para vuestras barbacoas, algunos adobados con un sabor adobo suave y una receta tradicional que usamos de toda la vida.

Esperamos que os animeis a probarlos por que son exquisitos.

Riñones de lechazo a la plancha

Los riñones de lechazo un gran manjar de nuestra tierra, ya que estamos en la cuna del lechazo donde podemos encontrar el autentico de la tierra. Los riñones de lechazo son un aperitivo muy típico de los asadores de nuestra zona.

 

INGREDIENTES.

Riñones de cordero lechal.

Sal.

Ajos picados.

Perejil picado.

Preparación:

Compramos los riñones con todo el sebo que los recubre.

En casa quitamos un poco pero dejando la mayoría.

 

 

 

Partimos por la mitad y los lavamos con agua ,secamos y ponemos encima de una plancha de asar bien caliente, salpimentamos y dejamos que se hagan hasta que estén dorados, echamos los ajos y el perejil, dejamos un minuto más y los comemos bien calientes.

Es un entrante muy rico, y que os va gustar a toda la familia.

 

 

Secreto,Pluma y Presa

Secreto,Pluma y Presa todas ellas piezas de cerdo muy demandadas  por ser sabrosas jugosas y tiernas.Todas ellas tiene un veteado que sean carnes muy sabrosas, su uso suele ser a la plancha en casa que la solemos abrir un poco para que se cocinen bien.

Y con la llegada del buen tiempo a la parrilla,barbacoa …la verdad que de esta forma más natural la carne no hace falta ni cortarla a no ser que la veamos con mucho grosor.

Esta carne acompañada de una buena ensalada o unas verduras a la plancha o a la parrilla, o con alguna salsa .

Es un plato exquisito para toda la familia, porque hasta los más pequeños lo comen y seguro que repiten.

Animaros a probar seguro que os gusta.

Rabo de ternera con vino tinto

Gran receta de Rabo de ternera  para días festivos ya que es un gran manjar para toda la familia ya que es muy sabroso y tierno.

1,5 kg. rabo de ternera 

  • 1 cebolla grande
  • 3 zanahorias medianas
  • 1 pimiento rojo
  • 4 dientes de ajo
  • 4 tomates maduros
  • 1 puerro
  • 2 ramas de tomillo
  • 3 vasos de vino tinto
  • Sal y pimienta negra molida (al gusto)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Harina para rebozar

 

  1. Salpimentamos los trozos y los enharinamos para dorarlos.
  2. Ponemos una cazuela grande al fuego con 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté bien caliente añadimos los trozos del rabo de ternera.
  3. Los cocinamos hasta que estén bien dorados por todas partes. Retiramos y reservamos.
  4. En el mismo aceite que hemos utilizado para dorar rabo de ternera  sofreiremos las verduras. Si vemos que el aceite ha quedado con restos de harina podemos desecharlo y utilizar aceite nuevo. Cuando el aceite esté caliente vamos añadiendo las verduras comenzando por la cebolla y los ajos bien troceados.
  5. Doramos durante 5 minutos y añadimos el pimiento y las zanahorias cortados en dados. Cocinamos durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.
  6. Añadimos a la cazuela el puerro troceado, las hojas de laurel y las ramas de tomillo y dejamos que se pochen las verduras durante 10 minutos más.
  7. Pelamos los tomates y los incorporamos al sofrito en trozos pequeños y salamos. Dejamos que se cocinen las verduras durante 15 minutos.
  8. Añadimos el vino tinto y el rabo de ternera que teníamos reservada y cocinamos a fuego medio alto, con la olla destapada, durante 10 minutos.
  9. Tapamos la olla y bajamos el fuego de la cocina. Dejamos que se cocine el guiso durante 4 horas a fuego lento.
  10. Pasado este tiempo retiramos los trozos de rabo de ternera ,que han de estar muy tiernos, y con el guiso de verduras preparamos la salsa.
  11. Podemos pasarla por la batidora, por el pasapurés o incluso por el chino si lo que queremos es un resultado más fino.
  12. Volvemos a colocar el Rabo de ternera, dentro de la olla con la salsa ya preparada hasta el momento de servir.
  13. Servimos el plato acompañando rabo de ternera, con parte de la salsa y con unas patatas estofadas o cocidas como guarnición.
  14. La opción rápida sería prepararlo en olla a presión o express durante unos 60 minutos. Siempre esperando a que salga todo el vapor de la válvula de la olla antes de abrirla.
  15. Aunque también os digo que no queda igual, pero con el siguiente truquillo, puede llegar a quedar como a fuego lento.
  16. Hacemos el estofado en la olla pero sólo 45 minutos. Acabamos sin la tapa, de manera normal a fuego medio-bajo durante otros 45 minutos. Vamos probando la carne hasta que esté melosa y hecha.
  17. Si lo preparáis el día antes para calentarlo lo mejor es usar la misma cazuela a fuego muy lento moviendo de vez en cuando para que no se pegue a la cazuela.

Caprichos de cerdo ibérico sobre polenta .

Igredientes para 4 personas:

  • 800 gr de Caprichos de cerdo (lo puedes sustituir por carrilleras)
  • 1 Cebolleta
  • 1 Pimiento Rojo
  • 1 Hola de Laurel
  • 1 Ramita de Romero
  • 200 gr de Polenta( Sémola de maíz precocido)
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen

 

Elaboración:

  1. Ponemos a cocer la polenta, siguiendo las instrucciones del envase, para elaborar una polenta espesa. Retiramos del fuego y reservamos.´
  2. Limpiamos de grasa y salpimentamos los caprichos o también se pueden usar carrilleras de cerdo.
  3. Mientras se cuece y templa la polenta, en la olla exprés (sin tapar), pochamos en tres cucharadas de aceite de oliva la cebolleta y el pimiento rojo, limpios y cortados en trozos pequeños.
  4. Añadimos los caprichos a la olla y doramos. Incorporamos el Laurel y el romero. Cubrimos de agua y tapamos la olla.
  5. Dejamos cocer media hora a fuego medio-bajo.
  6. Cuando podamos, abrimos la olla y comprobamos que la carne esta tierna, si no fuera así volvemos a tapar y cocemos otros diez minutos más.
  7. Retiramos la carne de la olla.
  8. Colamos el caldo y ponemos a reducir en un cazo, hasta conseguir el espesor deseado.
  9. Mientras damos forma a la polenta y la colocamos directamente en una fuente de horno.
  10. Gratinamos 10 minutos, hasta que tenga un color tostado.
  11. Sacamos, dejamos templar y servimos la polenta en platos. Colocamos los caprichos por encima (que habremos calentado con anterioridad), y salseamos.